【非遗美食】南部肥肠
在南部县城，南部肥肠干饭（即南部肥肠）遍布大街小巷，各人都有自己不同的口味喜好选择。南部乐群路更是肥肠干饭的荟萃之地：谢三娃南部肥肠、沈肥肠、眼镜肥肠等牌匾比比皆是，乐群路俨然成为“肥肠干饭一条街”。
南部肥肠起源于清朝末期，距今已有100多年的历史，南部肥肠是从最初的“望子”中提炼出来的，由于是家传，因此一代一代对“望子”进行改良，不断更新，使其味道越来越好。当时谢帮喜为了一家人的生计，拜伯父谢继斌学习厨艺后，担着挑挑沿街叫卖，最初取名叫“望子”。解放后谢帮喜的儿子谢家礼沿袭父亲的配方，在自己家里（南部县乐群路）开了一家“杂烩”店，当时是用猪大肠、心肺、萝卜等煮出来，供进城的农民和一般的市民食用。50年代进入工商联营后，杂烩店划归饮食公司管理。谢家礼的儿子谢瑞礼在20世纪70年代参加工作，被安排在县人民医院伙食团煮饭，改革开放后他就停薪留职，在原来父亲所创杂烩的基础上进行改良，研究如何去除肥肠的腥味，并去除杂烩中的心肺，在南部县开办了第一家肥肠店，开店以来生意一直很好，很受人们的喜爱。南部肥肠特色表现在“黑、白、青、红”（黑的是海带，白的是萝卜，青的是葱花，红的是油），味道非常好。各方客人来到南部县大都会到乐群路吃一套肥肠干饭。
一套肥肠干饭（标配：一碗肥肠萝卜海带汤+一碗酸菜干饭+一小碟泡菜），加饭不加钱，看似简单的组合，但肥肠和米饭都不简单。这里的肥肠可不等同于一般的红烧肥肠，是炖出来的，制作过程完全不同，连清洗也有一套独特的方法，第一步就是要用醋和盐把肥肠清洗两次，把肥肠里面的油去掉，再放进开水中汆水到七分熟，汆水的时候也要加入醋再次去腥味。汆水过后的肥肠切成大小均匀的块状，接着就可以下锅炖上了，开水放入肥肠，加入红花椒、干辣椒、生姜、香料、胡椒和料酒按照比例下锅，最后再炖上半个小时。肥肠炖熟再加上煮好的萝卜、海带等，淋上辣椒油当点缀，最后放进锅里一起炖上那么一小会就大功告成了，肥肠是又香又软，嚼劲十足，关键是不油腻，搭配上萝卜的清香好吃的让人连汤都喝个精光。肥肠要嫩气，但是又不能过分的耙（Pā,本地方言）。必须带点饱满的弹牙，内里的脂肪处理得干干净净，但又保留了厚度。萝卜，完整又有爆汁感，海带耙软又入味，混合咸香的汤汁溢满整个口腔，带点萝卜的清香。表面浮了薄薄淡淡的一层油，却有味儿又有油香气，非常适合干饭！酸菜干饭，地道的是用“竹甑子”蒸的酸菜干饭，味道醇香，色相好很巴适，酸菜不会压住白米饭的香，还能增加口感的丰富程度。搭配一小碟泡菜，吃起来嘣脆、特别爽口的“洗澡”泡菜，也最能反映店家的勤快和食客的流量。
南部肥肠以油而不腻、辣而不燥、色艳、味美、汤鲜、无腥无臭、口味纯正、四季可食、老幼皆宜而闻名川内外。2009年，南部肥肠参加四川省名小吃大赛荣获三等奖，并被授予“中华特色名小吃”称号。《成都商报》《南充晚报》《南充日报》《新民晚报》等多家媒体曾先后报道过。近年来，南充、成都、宁波、青岛等地的众多加盟商先后来到南部肥肠店考察，寻求连锁开店。
谢瑞礼，男，汉族，1963年1月出生，南部县南隆镇人，“南部肥肠”第四代传承人，中国饭店餐饮娱乐行业协会会员。1986年7月开始经营南部肥肠，2010年3月8日南部肥肠获得“中华特色名小吃”称号；2011年9月16日参加厨王争霸赛，获得一级烹饪师，金牌得主；2013年南部肥肠被南充市人民政府评为市级非物质文化遗产。先后在全国各地开设“南部肥肠”分店20余家。
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