中秋至 营养师教你健康吃月饼
中秋佳节，月饼是家家户户不可或缺的节日美食。然而，月饼的高糖、高脂、高热量特点，让不少人担心“吃出负担”。如何既享受节日氛围，又兼顾身体健康？记者就此采访了首都医科大学附属北京安贞医院南充医院·南充市中心医院临床营养科副主任营养师陈显荣。
“无糖月饼”并非无糖，切莫放开吃
近年来，“无糖月饼”“低糖月饼”受到不少消费者青睐。陈显荣提醒，所谓“无糖月饼”，实际上只是没有额外添加蔗糖，制作过程中往往用麦芽糖醇、木糖醇等糖醇类甜味剂来替代蔗糖，同时，月饼的饼皮主要由面粉制作，馅料中的莲子、豆类、果仁等含有大量淀粉，食用后在体内还是会转化为葡萄糖，导致血糖波动。
“糖醇虽然升糖速度相对较慢，但过量食用可能引起腹胀、腹鸣甚至腹泻等肠胃不适。”陈显荣建议，即使是糖醇月饼，初次尝试也应从四分之一块开始，切不可因为标注了“无糖”就放开吃。此外，“无糖月饼”为了弥补减糖后口感的干涩，部分产品反而会加大油脂用量，热量并不比普通月饼低多少。
在选择月饼时，陈显荣建议大家养成看配料表和营养成分表的习惯，尽量选择能量、脂肪、糖、钠含量更低的品种。配料表中“植物油”“猪油”“白砂糖”“糖浆”排在前几位的，说明油和糖是主要原料，选购时应格外留意。此外，还要注意食用时间，晚上人体代谢放缓，高油高糖食物容易造成热量堆积和肠胃积食，上午或中午吃相对更合适，也更好消化。
特殊人群需控制分量，学会“分享着吃”
月饼虽美味，但并非人人适宜。陈显荣介绍，一块100克左右的月饼，热量大约在400至500千卡，相当于两碗米饭的热量。“对于糖尿病患者来说，一次食用量建议控制在25克左右，大约就是正常月饼的四分之一。”陈显荣说，高血压、高血脂人群则应尽量避开蛋黄、火腿、鲜肉馅等脂肪和钠含量较高的月饼，以免加重心血管负担。“蛋黄月饼中的咸蛋黄是经过盐腌制的，钠含量不低，高血压人群尤其要留意营养成分表中的‘钠’一栏。”陈显荣说。
针对老年人和儿童，陈显荣建议，老年人消化吸收能力有所减弱，月饼吃多了容易加重脾胃负担，每次吃四分之一块即可；儿童消化系统尚未发育完全，高糖高脂肪的月饼容易引起消化不良，同样不宜多吃。脾胃功能偏弱的人，建议少吃莲蓉、豆沙等甜腻馅料的月饼，这类馅料糖油双高，更容易引起积食。
在食用方式上，陈显荣推荐“份额制”——把一块月饼切成四到六小块，全家人分着吃，既能品尝不同口味，又能有效控制每个人的摄入量。他还特别提醒，月饼本质上属于主食型点心，吃月饼的那一餐应相应减少米饭、面条等主食的摄入量。
吃月饼的顺序同样有讲究。陈显荣建议，正餐时可以先吃一些蔬菜，再吃鱼、蛋、豆制品等蛋白质食物，最后再品尝月饼，这种进食顺序能增加饱腹感、延缓碳水化合物吸收，帮助平稳餐后血糖。
此外，搭配也有讲究。吃月饼时佐以清茶或菊花茶，能帮助解腻助消化；搭配柚子、橙子等富含膳食纤维的水果，有助于延缓糖分吸收。
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